INGREDIENTES

- 1,2 kg de lagostins na casca
- 400 ml de caldo de peixe
- 200 ml de vinho branco
- 01 colher (sopa) de manteiga
- 01 colher (sopa) de farinha de trigo
- 300 ml de leite
- 01 colher (sopa) de extrato de tomate
- 01 colher (chá) de mostarda dijon
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas picadas a gosto
- 150 ml de creme de leite fresco
- 01 concha pequena de conhaque

MODO DE PREPARO

Branqueie os lagostins em água fervente, sal e limão. Limpe - os retirando as cabeças
e vísceras.
Abra as caudas e reserve.
Coloque o caldo de peixe e o vinho em uma panela e deixe ferver até que reduza a
200 ml.
Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e doure, misturando bem, até
que comece a corar. Retire do fogo, incorpore leite aos poucos, mexendo sempre
para obter um creme homogêneo.
Volte ao fogo, some extrato de tomate, mostarda, pimenta e deixe ferver. Despeje o
caldo no molho, acrescente as ervas, creme de leite e conhaque. Deixe cozinhar até
que o molho esteja cremoso. Tempere com sal.
Monte os lagostins colocando molho sobre as caudas, encaixe as cabeças e cubra
com pouco parmesão. Leve ao forno para gratinar e sirva com mais molho a parte.